Ketchup et travers de porc : toutes nos recettes

Les spare ribs caramélisés au sirop d'érable, c'est cette promesse gourmande d'une viande qui fond sous la dent, laquée d'une sauce brillante où le sucré du sirop d'érable se marie au fumé du paprika et au piquant délicat du piment d'Espelette. Un plat convivial par excellence, taillé pour les repas entre amis, les soirées barbecue ou les dimanches où l'on a envie de mettre les mains dans le plat et de se lécher les doigts sans complexe.

La clé de la réussite réside dans la patience : une longue cuisson à frémissement garantit une chair incroyablement tendre avant même que la marinade entre en scène. Pour aller encore plus loin dans le moelleux, n'hésitez pas à préparer vos ribs la veille et à les laisser s'imprégner de la marinade toute une nuit au réfrigérateur avant de les passer au four ou sur le gril. Servis avec des pommes de terre rôties au four, une salade de chou croquante ou de simples épis de maïs grillés, ils transforment le repas en véritable festin américain à la maison.

Voilà une recette hyper minimaliste. Très souvent et moi la première, on prépare des marinades avec plusieurs ingrédients pour accompagner les travers de porc (spare ribs). On mélange du ketchup avec de la sauce soja, de la moutarde, du gingembre … Si cette version est super gourmande, j’ai voulu tenter ce que cela donnait avec juste du ketchup.

Au four ou au barbecue

Commandez-les car les charcutiers n'en ont pas toujours. Ils sont bons marchés mais il en faut beaucoup car c'est un peu comme les artichauts, il y a beaucoup de pertes !